牛肉一斤40元，为何牛肉丸一斤才10元？

牛肉丸不是纯牛肉

    广西新闻网-南国今报柳州讯（记者黄远来）天气转冷，柳州市的火锅市场逐渐火爆。日前，有市民反映，如今市场上牛肉价格已涨到40元/斤，而牛肉丸才10元/斤，吃着心里有点不踏实。

    昨日，记者走访几家大型菜市场和超市，发现牛肉丸大都为每斤10元。在胜利商贸城一速冻食品摊点，摆着近10种速冻类的肉丸，均为10元/斤。当记者问为什么不一样的东西却是一样的价格时，摊贩说：“这些东西有便宜的，也有贵的，掺和着卖，平均起来差不多就是这个价。”

    至于为什么牛肉丸比牛肉便宜这么多，该摊贩坦言：“其实不全是牛肉，还有猪肉、鸡肉、淀粉掺在一块儿，牛肉也就占到30%。”虽然牛肉丸不纯，但他表示，“都是从正规厂家进的货，没出现过安全问题”。

    “现在牛肉卖40元/斤，如果按照标准要达到牛肉45%的含量，一斤牛肉丸就要四两五的牛肉，折合18元。牛肉丸只卖10元，不用想都知道是怎么回事了。”该摊贩表示，如果按照国家标准，现在市场上的牛肉丸牛肉含量肯定不达标。

    在市中心一家大型超市，散装牛肉丸标注为15.8元/斤，没有包装，也没有标明配料。“价格这么低，肯定不全是牛肉，里面肯定还加了一些猪肉、淀粉等。”服务员说。

    据了解，目前市场上肉丸的质量参差不齐，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10%的也叫肉丸，还有不含肉的也叫“肉丸”。“肉丸无肉”现象的存在，严重扰乱了“肉丸”市场，损害了肉丸企业的声誉和消费者的利益。

    业内人士表示，为了保障肉丸行业发展，2011年11月1日起，我国开始实行相关标准，其中对肉丸明确定义：“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”并依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级，其含肉量分别为不低于65%、55%和45%，而含肉量45%以上才可冠名为“肉丸”。

    业内人士表示，这一类的监管实行属地管理。市民遇到类似问题，可到质监或食品药品监督管理部门反映。