“阿不”炒瓜子 果然有“神器”

不加任何香料炒出来的瓜子又脆又香有回甘

○○记者 喻芬

在很多人的记忆中，只有过年，家里才会炒瓜子、炒花生。网友“瓶子”说：小时候，特别喜欢听爸爸、妈妈用砂子炒瓜子时那种“沙沙”声，充满了浓浓的年味。“那时候家里没有冰箱，鸡鸭鱼肉这些东西都是临近过年才做的。炒瓜子、花生一般是提前半个月就开始准备了。”

如今，80后、90后们一般不会也不愿意自己在家炒瓜子了，嫌麻烦。网友“长发绾君心”是个“瓜子控”，她的妈妈也特别爱吃。今年，她早早就在网店订购了。不过，对于一些年龄较大的人来说，还是乐意自己在家炒瓜子，一来是传统习惯，二来自己做吃得安心。家住柳太路的“阿不”说：“我家每年都坚持自己炒瓜子，吃着放心。谁知道买来的瓜子是怎么炒的。”

前几年，60后“阿不”过年在家炒瓜子一直延续父母辈的习惯：用砂子炒瓜子，而且这砂子是一年一年保留下来的。但砂子会越炒越少，一般三四年就要做新砂子。而且，新砂当年炒出来的瓜子不够香，经过两三次炒制之后，砂子才会进入最佳状态。

今年，“阿不”决定创新，不用砂子，改用粗海盐——直接用海盐代替砂子，会不会很咸呢？

“阿不”说，一点不咸，而且方便；并且，“阿不”今年炒瓜子也不用铁锅了，改用高压锅——难得他家还有那种使用煤气的老式高压锅。

今天，我们就来跟着“阿不”学习自己在家炒瓜子吧——

①买上好的瓜子，因为是自己吃，必须要颗粒饱满。但“阿不”不选择太大颗的，“看起来感觉好就行了”；

②一锅大概炒两斤，开火后放上锅，将瓜子和粗盐一起倒进高压锅里，然后就不停地翻炒；

③火候和翻炒是最关键的！“阿不”说，要有手劲，左手拿锅，时不时要将锅抬高，离火远一点；右手拿着锅铲不停地翻炒。记住，一定要从锅底部铲一圈，翻匀，否则下面的瓜子容易炒煳；

④闻到香味，就可以倒出来了。“阿不”提醒：千万不要担心瓜子没炒熟而多加热一会，稍稍生一点，这个火候炒出来的瓜子吃起来会有回甘，又香又脆又甜——原来，这才是“阿不”家炒瓜子的秘诀呀！难怪，吃他家的瓜子，朋友们都常常“叫苦”，因为“根本停不下来”；

⑤“阿不”是个特别细心的男士，瓜子炒好冷却后，他要用干毛巾搓擦一遍，“这样吃起来不会弄脏手”。